Comment évaluer un restaurant : le calcul de sa valeur
Pour un restaurant, l’usage est de partir du chiffre d’affaires TTC moyen des trois derniers exercices, auquel on applique un pourcentage propre à l’activité : de 50 % à 100 % ici.
Ce barème ne suffit jamais seul. On le croise avec la rentabilité : l’EBE avant rémunération de l’exploitant, multiplié par 3,0 à 5,0. Un repreneur doit pouvoir se rémunérer et rembourser son emprunt avec cet EBE.
Exemple chiffré
Prenons un restaurant réalisant 450 k€ de chiffre d’affaires HT, 45 k€ d’EBE et une rémunération de l’exploitant de 35 k€, au profil standard : chiffre d’affaires en partie récurrent, dirigeant encore central, comptes tenus par un expert-comptable.
Fourchette basse
172 k€
Valeur centrale
244 k€
Fourchette haute
316 k€
Avec un dirigeant moins central et une équipe autonome, la même entreprise vaudrait environ 270 k€. C’est tout l’intérêt de préparer la cession.
Ce qui fait monter ou baisser le prix
Ce qui valorise
- Un chiffre d’affaires récurrent : contrats, abonnements, clientèle fidèle
- Une équipe capable de faire tourner l’entreprise sans le dirigeant
- Une croissance régulière et une rentabilité au-dessus de la moyenne du métier
- Des comptes propres, des retraitements documentés
Ce qui décote
- Une forte dépendance au dirigeant : clients, savoir-faire, relations
- Un client qui pèse plus de 30 % du chiffre d’affaires
- Des investissements de remise à niveau à prévoir
- Un litige ou un contrôle en cours
Vendre un restaurant : par où commencer
Une estimation donne un ordre de grandeur. Le prix, lui, se construit : un dossier solide, des comptes retraités, et surtout plusieurs acquéreurs en concurrence. Les repreneurs prêts à payer le plus, concurrents, groupes en croissance externe ou entrepreneurs du même métier, consultent rarement les annonces.
BREEDGE est un cabinet de transmission nouvelle génération : nous menons votre cession jusqu’à la signature, et notre technologie identifie les acquéreurs hors marché pour votre entreprise, en toute confidentialité.
Autres métiers : hôtellerie, restauration, loisirs
Questions fréquentes
Quel multiple pour valoriser un restaurant ?
En 2026, un restaurant se valorise en général sur un barème de 50 % à 100 % du chiffre d’affaires TTC, croisé avec 4,0x l’EBE de l’exploitant. Le niveau exact dépend de la taille, de la rentabilité, de la récurrence du chiffre d’affaires et de la dépendance au dirigeant.
Comment calculer le prix de vente d’un restaurant ?
On croise les deux usages de la profession, pourcentage du chiffre d’affaires et multiple de l’EBE avant rémunération de l’exploitant, puis on ajuste selon le profil de l’entreprise. Les murs, la trésorerie et les dettes s’ajoutent ou se retranchent ensuite.
Combien de temps faut-il pour vendre un restaurant ?
Comptez en général six à douze mois entre la préparation du dossier et la signature : valorisation, recherche des repreneurs, négociation, audits et financement. Une préparation en amont, deux à trois ans avant, permet de vendre plus cher.
Comment vendre un restaurant au meilleur prix ?
En réduisant votre rôle opérationnel avant la cession, en documentant vos comptes et surtout en mettant plusieurs acquéreurs en concurrence. Les repreneurs qui paient le plus, concurrents ou groupes en croissance externe, consultent rarement les annonces : il faut aller les chercher.